Princip fungování trouby na udírnu masa
Udírna funguje prostřednictvím synergické souhry teploty-řízeného ohřevu, cirkulace horkého vzduchu a regulovatelného vytváření kouře. Integruje funkce sušení, vaření, uzení a nakládání. Hlavní provozní procesy jsou následující:
Cirkulační systém horkého vzduchu
Vnitřní ventilátor pohání rovnoměrnou cirkulaci horkého vzduchu v celé komoře. Tento systém, který ve spojení s topnými prvky zvyšuje teplotu, usnadňuje dehydrataci, sušení a vytvrzování potravinářských produktů, zajišťuje stálost teploty v troubě a zabraňuje místnímu přehřátí.
Systém generování kouře a aromatizace
Vnitřní generátory kouře ohřívají dřevěné štěpky, aby produkovaly kouř, zatímco externí generátory kouře vytvářejí kouř při nižších teplotách, než jej přivedou do komory pomocí potrubí. Kouř přilne k potravinářským produktům, dodává barvu a zvýrazňuje chuť. Externí metoda generování kouře umožňuje oddělení otevřeného plamene a dehtu, výsledkem je čistší a čistší kouř.
Regulace teploty a vlhkosti
Jednotka je vybavena odvlhčovacími a zvlhčovacími zařízeními a integrována s automatickým řídicím systémem a umožňuje přesné nastavení teploty, vlhkosti a doby zpracování, a umožňuje tak různé techniky uzení-včetně studeného uzení, teplého uzení a uzení za tepla.
Kontaktujte nyní
Rozdíly mezi vestavěnou-troubou a externí troubou na udírnu masa
Kouření účinky a chuť
Vnitřní typ: Dřevěné štěpky jsou náchylné k připalování při vysokých teplotách, snadno vytvářejí spálenou, hořkou chuť a černý kouř. Teplota kouře je vysoká, což má za následek rychlé zbarvení, ale výsledná chuť bývá poněkud hrubá.
Externí generování kouře: Kouř vzniká při nižších teplotách, což má za následek čistší kouř bez spálených příchutí. Tato metoda je ideální pro dlouhodobé uzení studeným a teplým uzením, poskytuje bohatší a intenzivnější aroma ovocného dřeva.
Stabilita řízení teploty
Vnitřní generování kouře: Proces uzení současně generuje teplo, což způsobuje, že teplota trouby snadno stoupá. Udržování přesných nízkých teplot je obtížné, takže tato metoda není vhodná pro produkty vyžadující nízkou-teplotu a pomalé uzení.
Externí trouba na uzení masa: Vytváření kouře je odděleno od procesu ohřevu, což umožňuje přesnou regulaci teploty. To umožňuje provádění studeného uzení (20–60 stupňů), teplého uzení a horkého uzení.
Použitelnost produktu
Vnitřní typ je vhodný pro rychlé barvení a souběžné vaření{0}}a{1}}uzení-, jako je dušené maso, pečené kuře a sušené tofu. Není vhodný pro uzené vepřové maso, uzené klobásy nebo lososa uzeného za studena-.
Externí typ je vhodný pro uzené vepřové maso, uzeniny, vzduch{0}}sušené salámy, uzené ryby a uzeniny evropského -typu. Pojme také standardní vařené maso a nabízí větší všestrannost.
