Vakuové balení mořského jídla

Výhody vakuového stroje na mořské potraviny

Hlavní funkcí vakuového obalu je odstranění kyslíku, což je prospěšné pro zabránění kazení potravy. Princip je relativně jednoduchý, protože plísně a kazení potravin jsou způsobeny hlavně aktivitou mikroorganismů a přežití většiny mikroorganismů (jako je plíseň a kvasinky) vyžaduje kyslík. Vakuové obaly využívají tento princip k extrahování kyslíku z balicího sáčku a potravinových buněk, což způsobuje, že mikroorganismy ztratí své životní prostředí. Pokusy ukázaly, že když je koncentrace kyslíku v balicím sáčku menší nebo rovná 1%, růst a reprodukční rychlost mikroorganismů prudce klesá. Pokud je koncentrace kyslíku menší nebo rovná 0. 5%, bude většina mikroorganismů inhibována a přestane reprodukovat. (Poznámka: Vakuové obaly nemůže inhibovat proliferaci anaerobních bakterií a zkažení a zbarvení potravin způsobené enzymovými reakcemi. Proto je třeba kombinovat s jinými pomocnými metodami, jako je chlazení, rychlé zamrznutí, dehydratace, sterilizace s vysokým teplotou, sterilizací mikrovlny a).

Kromě inhibice růstu a reprodukce mikroorganismů hraje vakuová deoxygenace také důležitou roli při prevenci oxidace potravin. Olejové potraviny obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které jsou oxidovány kyslíkem, což způsobuje chuť a zkažení potravy. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitamínu A a C a nestabilní látky v potravinových pigmentech jsou oxidovány, což způsobuje ztmavnutí barvy. Deoxygenace tedy může účinně zabránit kazení potravy.

Vakuové nafukovací balení má nejen deoxygenační a kvalitní funkce zajištění vakuového balení, ale má také funkce, jako je tlaková odolnost, blokování vzduchu a uchování, které mohou efektivněji udržovat původní barvu, chuť, tvar a nutriční hodnotu potravy po dlouhou dobu.