Tzásadní rozdíl mezi surovinami
Čerstvé syrové mléko je tekuté s obsahem vlhkosti až 87 % až 88 %. Syrové mléko je bohaté na přírodní tuky, bílkoviny a aktivní složky, díky čemuž je vysoce výživné; Ale zároveň je vysoce náchylný ke zkažení a musí být chlazen a skladován při 2-4 stupních. Mléko z různých šarží se navíc velmi liší a vyžaduje přísnou kontrolu a kontrolu.
Sušené mléko existuje ve formě prášku s velmi nízkým obsahem vody, stabilním složením a snadným skladováním. A jeho kvalita je stabilní. Oproti syrovému mléku je při správném skladování možné skladovat dlouhodobě (při pokojové teplotě lze skladovat šest měsíců až jeden rok). Ale jako surovinu je potřeba ho před výrobou jogurtu zredukovat na mléko.
Rozdíly ve výrobních technikách (základní)
ProcesPrůmyslová výrobní linka na jogurtse syrovým mlékem
Sběr mléka → filtrace → chlazení a skladování → standardizace → předehřívání → homogenizace → sterilizace → chlazení → fermentace → plnění
Klíčové body:
Surovinou je tekuté syrové mléko
Suroviny musí být filtrovány, chlazeny a skladovány v chladu
Tukové bílkoviny se přirozeně vyskytují v syrovém mléce, jen je třeba je doladit a standardizovat
ProcesPrůmyslová výrobní linka na jogurtse sušeným mlékem
Měření sušeného mléka → Míchání a hydratace teplou vodou pro redukci a rozpuštění (45-55 stupňů) → Filtrace → Ingredience → Homogenizace → Sterilizace → Chlazení → Fermentace → Plnění
Klíčové body:
Nejprve je třeba promíchat a hydratovat sušené mléko
Sušené mléko by mělo být zcela rozpuštěno a filtrováno s pečlivým zvážením materiálu a chuti
Volná úprava tukových bílkovin (výroba vysokoproteinového/odtučněného jogurtu je velmi pohodlná)
Kontaktujte nyní
Rozdíly v požadavcích na výrobní zařízení
Vybavení potřebné proPrůmyslová výrobní linka na jogurtpoužití syrového mléka (linka sušeného mléka může být uložena)
Sběrná nádrž na mléko, čerpadlo na mléko, průtokoměr
Filtr na čerstvé mléko, odstředivá čistička mléka
Deskový chladič
Nízkoteplotní chlazená nádrž na mléko (2-4 stupně)
Čištění mléčných vozů, zařízení na kontrolu syrového mléka → Vyšší investice do výrobní linky syrového mléka, vyšší požadavky na skladování v chladu a složitější údržba
Vybavení potřebné proPrůmyslová výrobní linka na jogurtpoužití sušeného mléka (původní řada mléka může být zjednodušena)
Vysokosmyková míchací nádrž, používaná pro rozpouštění a hydrataci sušeného mléka
Hydratační izolační systém
Silnější míchací nebo emulgační zařízení, aby se zabránilo nerovnoměrnému rozpouštění
