Mechanismus mikrovlnného ohřevu
Mikrovlny mají určité množství energie (energie elektromagnetického pole). Za určitých podmínek jej lze využít jako zdroj energie.
Mikrovlnná trouba má fyzikální, chemické, biologické a další účinky na materiály a může být použita pro různé účely, ale nejpoužívanější je mikrovlnný ohřev. Tento článek představuje především tento bod.
Mikrovlnný ohřev je extrémně vysokofrekvenční elektromagnetické kmitání, které působí na molekuly polárního materiálu a způsobuje drastickou změnu molekulárního uspořádání a orientace, což má za následek intenzivní „třecí“ efekt, který ohřívá materiál. Tento proces je přeměnou energie mikrovlnného elektromagnetického pole na tepelnou energii.
Molekuly vody jsou polární molekuly a silně absorbují mikrovlny. Když je materiál obsahující vlhkost vystaven dostatečně silnému mikrovlnnému záření, molekuly vody v něm absorbují mikrovlny a rychle se zahřejí a odpaří a materiál lze rychle vysušit.
Mikrovlnná sterilizace je výsledkem kombinovaného účinku mikrovlnných tepelných účinků a biologických účinků. Tepelný účinek mikrovln na bakterie je denaturace proteinů, což způsobuje, že bakterie ztrácejí výživu, podmínky pro reprodukci a přežití a umírají;
biologický efekt spočívá v tom, že mikrovlnné elektrické pole mění rozložení potenciálu v průřezu buněčné membrány, ovlivňuje koncentraci elektronů a iontů kolem buňky, čímž se mění propustnost buněčné membrány.
bakterie jsou podvyživené a nemohou normálně metabolizovat. Bakteriální struktura a funkce jsou narušeny a jejich růst a vývoj jsou inhibovány a hynou. Kromě toho jsou nukleová kyselina (RNA) a deoxyribonukleová kyselina (DNA), které určují normální růst a stabilní genetickou reprodukci bakterií, stočené makromolekuly pevně spojené několika vodíkovými vazbami.
Dostatečně silné mikrovlnné pole může způsobit uvolnění, rozbití a rekombinaci vodíkových vazeb, a tím indukovat genetické mutace, chromozomální aberace nebo dokonce rozbití. Mikrovlnná sterilizace využívá tepelné a biologické účinky elektromagnetických polí k ničení organismů.
Proto je teplota mikrovlnné sterilizace nižší než u konvenčních metod, pouze 70-105 stupňů a doba trvá jen asi 3-5 minut.
Charakteristika mikrovlnného ohřevu
Zahřívání je rychlé a rovnoměrné
není nutný žádný proces vedení tepla. Dokáže během okamžiku proniknout ohřátým materiálem. Hloubka průniku může dosáhnout několika centimetrů nebo dokonce více než deset centimetrů. Dokáže přeměnit mikrovlnnou energii na tepelnou během sekund až desítek sekund. Mikrovlny mají selektivní ohřev, díky čemuž je ohřev rovnoměrnější.
Úspora energie a vysoká účinnost
Vzhledem k tomu, že materiály obsahující vlhkost mohou snadno absorbovat mikrovlny a generovat teplo, nedochází téměř k žádným jiným ztrátám kromě malých ztrát prostupem. Ve srovnání s daleko infračerveným ohřevem ušetří mikrovlnný ohřev 1/3 energie.
Proti plísním, sterilizace a konzervace
Mikrovlnný ohřev má tepelné a biologické účinky, takže může zabíjet plísně a sterilizovat při nižších teplotách; může maximalizovat aktivitu materiálů a vitamínů, barvy a živin v potravinách.
Pokročilá technologie, schopná nepřetržité výroby
ohřevu nebo ukončení lze dosáhnout, pokud je mikrovlnný výkon řízen. Má kompletní dopravníkový systém pro zajištění nepřetržité výroby, realizaci počítačového řízení a úsporu práce.
Bezpečné a neškodné
Protože mikrovlnná energie je řízena v ohřívací komoře a vlnovodu vyrobeném z kovu, je mikrovlnná trouba účinně řízena. Nehrozí radiace ani emise škodlivých plynů, nevzniká odpadní teplo a neznečišťuje potraviny ani životní prostředí. Zlepšit pracovní podmínky.
servis
Zařízení zabírá malou plochu a šetří investice.
Aplikace technologie mikrovlnné energie při zpracování potravin není omezena na sušení, sterilizaci a zlepšování kvality produktů; poskytuje také výkonné nové technologické prostředky pro vývoj nových produktů.
Použití mikrovlnné technologie k transformaci a nahrazení tradičních metod zpracování rozšířilo cestu pro vývoj a výrobu nových produktů. Za „zelené potraviny“ nelze prohlásit například smažená jídla, protože mohou obsahovat malé množství karcinogenů.
01
Potraviny zpracované pomocí mikrovln namísto tradičních procesů smažení (bezolejové instantní nudle, jídla pufovaná v mikrovlnné troubě atd.) však nemají žádné obavy z karcinogenů. Dalším příkladem je metoda lyofilizace dehydrované zeleniny, která je vysoce kvalitní, ale cena je vysoká a produkt je drahý, takže je dostupný pro většinu lidí.
02
Při výrobě dehydrované zeleniny v Číně se používá především sušení horkým vzduchem a proces blanšírování využívá 80-90 stupňů horké vody, což způsobuje ztrátu mnoha živin. První nový způsob kombinování naší společnostimikrovlnná troubaa sušení horkým vzduchem se používá k výrobě dehydrované zeleniny.
03
Kvalita produktu se blíží kvalitě lyofilizace a náklady jsou výrazně sníženy. Dalším příkladem je, že ve srovnání s tradiční metodou extrakce má proces mikrovlnné extrakce vyšší účinnost extrakce,
04
Čas je jen několik desetin původní metody, což snižuje spotřebu energie, rozpouštědel a vzniku odpadu a investice do zařízení je pouze 1 % extrakce oxidu uhličitého superkritickou metodou.
Závěr
